{"id":610,"date":"2026-02-13T08:16:13","date_gmt":"2026-02-13T07:16:13","guid":{"rendered":"https:\/\/capmeraustrale.terreetocean.fr\/wordpress\/?p=610"},"modified":"2026-02-13T09:47:02","modified_gmt":"2026-02-13T08:47:02","slug":"les-cuisines-du-marion-dufresne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/capmeraustrale.terreetocean.fr\/wordpress\/2026\/02\/13\/les-cuisines-du-marion-dufresne\/","title":{"rendered":"Les cuisines du Marion Dufresne"},"content":{"rendered":"\n
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Comment nourrir tout le monde pendant plusieurs mois ?<\/h2>\n\n\n\n
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Le Marion Dufresne peut accueillir 160 personnes (114 passagers), alors comment faire pour nourrir tous ce petit monde ? C’est le travail de l’\u00e9quipe de marin en cuisine et des marins au service, s’il-vous-plait. <\/strong>Il y a deux salle-\u00e0-manger, une pour les passagers au pont E, une au pont D pour les marins qui sont presque tous malgaches (vivent \u00e0 Madagascar).<\/p>\n\n\n\n

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Le 26 janvier, j’ai eu la chance de pouvoir visiter les coulisses de la pr\u00e9paration des repas<\/strong>. J’y suis retourn\u00e9e une seconde fois le 11 f\u00e9vrier et j’ai pu constater par moi-m\u00eame que les stocks avaient bien diminu\u00e9 !<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Diallo (second cuisinier – patissier), Jean Daniel (second cuisinier), Ratisbonne (aide cuisinier), Roger (Chef cuisinier)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Patrick Man (aide cuisinier)<\/figcaption><\/figure>\n
Les cinq mousquetaires de la cuisine qui s’assurent que nous ayons toujours le ventre bien rempli !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Embarquement de m\u00e9ga stocks de nourriture<\/h3>\n\n\n\n

Des chambres froides \u00e0 faire p\u00e2lir Ob\u00e9lix<\/strong> ! Pour s’assurer d’avoir assez \u00e0 manger pour tout les passagers et jusqu’\u00e0 la fin du voyage, on emporte \u00e9norm\u00e9ment de nourriture, fruits, viandes, poissons, fromages, beurre, huile, riz, pommes de terre, farine, pain, viennoiseries, ….La quantit\u00e9 embarqu\u00e9e et \u00e9coul\u00e9e au fur et \u00e0 mesure est sous la surveillance du marin lieutenant commissaire<\/strong>, pour notre campagne scientifique c’est \u00c9louan qui s’occupe de \u00e7a, un gros travail … de fourmi. Pour simplifier, le bateau est \u00e9quip\u00e9 d’un vrai supermarch\u00e9 pour la cuisine.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Choix des menus<\/h3>\n\n\n\n

Organiser les repas sur le Marion Dufresne<\/em>, c\u2019est un peu comme r\u00e9soudre un probl\u00e8me de maths grandeur nature. Il faut pr\u00e9voir les quantit\u00e9s, \u00e9viter le gaspillage, garder les aliments au frais, nourrir tout le monde chaque jour<\/strong>. Roger m’a montr\u00e9 son cahier sur lequel il inscrit \u00e0 l’avance les menus pour les repas du midi et du soir. C’est tr\u00e8s vari\u00e9 (plus qu’\u00e0 la maison) et le moins redondant possible<\/strong> ! Il faut d’abord \u00e9couler les produits frais et ceux qui ont une date de p\u00e9remption courte pour ne pas g\u00e2cher les stocks de provision. Comme nous sommes sur un bateau fran\u00e7ais, les menus propos\u00e9es le sont aussi, et comporte une entr\u00e9e, un plat avec une prot\u00e9ine (viande, poisson ou option v\u00e9g\u00e9tarienne), du fromage et un dessert. Roger et sa brigade travaille beaucoup, les horaires ne sont pas de tout repos pour eux et c’est tout les jours ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si on compte 100 personnes pendant 45 jours, cela repr\u00e9sente :<\/p>\n\n\n\n